クリ－ム in パネト－ネ
レシピID：OK01937
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クリスマス
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小ぶりサイズに仕上げたパネト－ネに、ふわっととろける食感のマスカルポ－ネクリ－ムをたっぷり合わせました。贅沢な味わいで、冷やして食べるとよりデザ－ト感が増します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＵＳ） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 食塩 | ０．７ |
| 砂糖 | ３０ |
| 卵黄 | ３０ |
| 油脂：無塩バタ－ | ４０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| オレンジピ－ル | １５ |
| レモンピ－ル | １５ |
| レ－ズン | ３０ |
| 水 | ２８ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ７Ｈ１↓（油脂１／２）Ｍ４↓（油脂１／２）Ｍ４Ｈ１↓（フル－ツ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ６０分パンチ３０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | 再丸め（マフィンカップ使用） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | ※ア－モンドグラス | |
| あられ糖適宜 | ||
| 焼成時間 | ２３分 | |
| 焼成温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ） | |
| ４０ｇ注入 | ||
| ※ア－モンドグラス | ％ | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ | |
| 卵白 | ３００ | |
| ア－モンドパウダ－ | ３００ | |
| 粉糖 | ３００ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
