わらび餅風ド－ナツ
レシピID：TS01475
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ９０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ２．５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．７ |
| 砂糖 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ８ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４８ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃６０％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ラックタイム | １０分 | |
| フライ温度 | １８０℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地を平らにのばし、☆お餅シ－トプレ－ンＳ－５．５－５．５を一枚包餡し、ホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| フライ冷却後、湯煎溶解した※コ－ティングを表面に１５ｇ付けます。 | ||
| きなこを適量振りかけます。 | ||
| ※〈コ－ティング〉 | ％ | |
| 〇プルッチ | １００ | |
| 黒蜜 | １０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
