もっちりマスカルポ－ネド－ナツ
レシピID：OK01942
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- 【パン】イーストドーナツ
たっぷりのクリ－ムがうれしい生ド－ナツです。マスカルポ－ネクリ－ムに生クリ－ムを合わせることで、ふんわり口溶けのよい食感に。もっちり引きのあるド－ナツとの食感の違いがお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| 加工でんぷん | １０ |
| 米粉調製品（湯捏ペ－ストＲ） | ３５ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 卵黄 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６Ｈ２↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ） | |
| １０ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ）とホイップクリ－ムを２：１であわせて５０ｇ注入 | |
| ド－ナツシュガ－適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
