パイコロネ
レシピID：OK01943
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バレンタインデー
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ホワイトデー
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ミニサイズに仕上げ、くるんとした形が魅力のパイコロネに、上品な甘さのクリ－ムを贅沢に詰めこみました。上質なパッケ－ジとともに、特別なシ－ンを演出します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | １ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | １０ |
| 水 | ３７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ４つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | １７ｇ（２５×２ｃｍ） | |
| 成型 | ホ－ン型使用 | |
| ラックタイム | １５分 | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２０５℃／１９５℃ | |
| 仕上げ | ★クリ－ムを２５ｇ注入 | |
| 粉糖適宜 | ||
| ★クリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（なめらか卵のカスタ－ド）または（スノ－ウィ－ショコラ）とホイップを２：１で合わせる | ||
| ※伊藤景パック産業㈱ | ||
| フル－ティ－個装袋を使用しています | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
