ティラミス風パン
レシピID：OK01818
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- 【パン】菓子パン
コ－ヒ－パウダ－を混ぜ合わせた「スノ－ウィ－バニラ」と、マスカルポ－ネチ－ズを混ぜ合わせた「アッシュカスタ－＜プレ－ン＞」を包んだ、ティラミスのような味わいのスイ－ツパンです。カスタ－ドクリ－ムと合わせることで甘みが増し、コ－ヒ－との相性が一段と良くなります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．２ |
| トレハロ－ス | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | １ |
| 水 | ５６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０g | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | ※コ－ヒ－クリ－ム１５g包あん | |
| シリコントレ－９×９cm使用 | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | ２００℃（天板はさみ焼き） | |
| 仕上げ | ※チ－ズクリ－ム３０g注入 | |
| ココアパウダ－適量 | ||
| <トッピング等> | ||
| ※コ－ヒ－クリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）：コ－ヒ－パウダ－＝１００：２ | ||
| ※チ－ズクリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）：マスカルポ－ネチ－ズ ＝１００：５０ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
