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Ａ：生地	ｇ
＜①＞
◎ラブ－ルガト－	１５
◎フレトワ	２
上白糖	２０
蜂蜜	５
＜②＞
殺菌卵	２５
＜③＞
薄力粉「バイオレット」	９０
強力粉「カメリヤ」	１０
Ｂ．Ｐ．	２
＜④＞
◎ミルシア	１２
Ｂ：黒糖シロップ	ｇ
黒糖	１００
水	４０
蜂蜜	２０
黒糖蜜	１０
※コクト－フレ－バ－Ｂ５２８１	０.５

〈Ａ：生地〉
（１）①を撹拌します。
（２）②を３回に分けて加え、撹拌します。
（３）ふるった③と④を加え、均一になるまで混合します。
（４）生地を冷却します。
〈Ｂ：黒糖シロップ〉
（１）全材料を混合し、火にかけます。
（２）糖度６６まで煮詰め、使用します。
〈構成〉
（１）冷却した生地を成型します。
生地厚６㎜（実寸８㎜）
カット７０㎜×１５㎜
生地重量１０ｇ前後
フライ温度１８０℃
フライ時間３分前後（潜こう式）
（２）フライ後、直ちに温かい黒糖シロップ（８０℃）に浸します。
（３）シロップを８～１２ｇ染み込ませ、取り出します。
【ＭＥＭＯ】
※…横山香料（株）
◎印は月島食品の製品です。