玄米パン
レシピID：OK01914
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- 【パン】菓子パン
玄米のモチっと食感がおいしい、玄米パンのご紹介です。栄養分が豊富に含まれる玄米を独自の製法で炊き上げた『オリコ玄米アップ』に複雑で奥深いおいしさをプラスする発酵調味料粉末『極旨パウダ－』を合わせることで、玄米が苦手な方でもおいしくお召し上がりいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | １ |
| 水 | ６５ |
| ※玄米フィリング | |
| 総菜（オリコ玄米アップ）１００gに対して発酵調味料粉末（極旨パウダ－）０．５ｇ混ぜ合わせたもの | |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂）Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 粒あん３０ｇ | |
| 包あん（丸型）し | ||
| ※玄米フィリング５０ｇを敷いた上にのせる | ||
| セルクル丸型使用（直径１０cm） | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／２００℃ | |
| 天板はさみ焼き |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
