パイスティック（抹茶・イチゴ）
レシピID：TS01457
- カテゴリ
- 【菓子】パイ
- 催事
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春
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いちご
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抹茶
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逆折り製法によりサクサク食感のパイ⽣地に、ベイクリ－ムホワイト』でイチゴ味と抹茶味をつけたチョコクリ－ムを絞り、焼成しました。サクサクパイ⽣地とほろほろ食感のチョコクリ－ムの相性をお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| Ａ︓パイ生地 | |
|---|---|
| ☆フィユタ－ジュアンヴェルセ２４ | |
| Ｂ︓ダマンド（抹茶） | g |
| 〇ベイクリ－ムホワイト | １００ |
| ア－モンドプ－ドル（ロ－スト） | ３０ |
| 抹茶パウダ－ | ３ |
| Ｃ︓ダマンド（イチゴ） | g |
| 〇ベイクリ－ムホワイト | １００ |
| ア－モンドプ－ドル（ロ－スト） | ３０ |
| ＦＤイチゴパウダ－ | １ |
| 着⾊料（ベニコウジ） | ０．３ |
| 香 ストロベリ－ | ０．２ |
| クエン酸 | ０．３ |
| Ｄ︓トッピング（抹茶） | |
| ア－モンドクランチ | 適量 |
| Ｅ︓トッピング（イチゴ） | |
| ピスタチオクランチ | 適量 |
工程
| Ａ︓パイ⽣地 | ||
|---|---|---|
| カットします。（２cm×１０cm） | ||
| ＜焼成時間＞ | ||
| １８０℃ ７分前後（ダンパ－開放）→１８０℃ １０分前後（上に天板を重ねます）→１８０℃ ３分前後（天板を外します） | ||
| ※ア－モンドプ－ドル | ||
| ＜焼成時間＞ | ||
| １５０℃ ８分前後 | ||
| Ｂ・Ｃ︓ダマンド | ||
| すべて混ぜ合わせます。 | ||
| 《成形》 | ||
| （１）焼成したＡの上にＢ・Ｃを絞ります。（４g／本） | ||
| （２）Ｄ・Ｅをそれぞれトッピングします。 | ||
| ＜焼成時間＞ | ||
| １５０℃ ７分前後 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ☆印はホ－ライ、〇は東京フ－ド（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
