デザ－トサンド チョコバナナ
レシピID：OK01920
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
さっくりと焼き上げたクロワッサンに、エクアドル産バナナピュ－レを使用したバナナクリ－ムとホイップクリ－ムをサンドしました。バナナチップとチョコチップが食感と味わいのアクセント。満足度の高いデザ－トサンドをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| 二等辺三角形 | ||
| （底辺１２ｃｍ高さ２２ｃｍ） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | 横から切り込みを入れる | |
| フラワ－ペ－スト（バナナ好きのバナナクリ－ム）２５ｇを塗り★ホイップクリ－ムを１５ｇ絞る | ||
| バナナチップ適宜、ア－モンドスライス適宜 | ||
| チョコチップ適宜を散らす | ||
| ★ホイップクリ－ム | ||
| コンパウンドクリ－ム：砂糖：発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ||
| ＝１００：１０：０．５５の割合 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
