チ－ズケ－キ風デニッシュ
レシピID：OK01925
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
クリ－ムチ－ズのようななめらかな食感と乳の自然な風味にこだわった練り込み用クリ－ムを使用したチ－ズケ－キ風デニッシュです。濃厚なデニッシュ生地を使用していますが、後味はさっぱりと食べやすい味に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | ２ |
| 水 | ４７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り１回４つ折り２回 | ||
| 厚さ | １．６mm | |
| 分割重量 | ３０ｇ（直径１２ｃｍ） | |
| 成型 | タルトレット型（直径８ｃｍ）使用 | |
| ※チ－ズアパレイユ３５ｇ | ||
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃／１８０℃ | |
| ※チ－ズアパレイユ（％） | ||
| クリ－ムチ－ズ１５０、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）１５０、砂糖８０、全卵１００、小麦粉（バイオレット）８、生クリ－ム１５０、バニラエッセンス１、レモン果汁５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
