日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

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小麦粉「ミリオン」	８０
小麦粉「バイオレット」	２０
パン酵母	４
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．４
砂糖	１６
脱脂粉乳	３
◎ラブ－ル	１５
◎フレトワ	３
全卵（正味）	２５
水	３６

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	２０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	９０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	６５分
焼成温度	２００℃
焼成時間	１６分
※１＜ロ－ルイン＞
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ　２５％（対生地）
６ツ折り　休み　×４ツ折り
最終生地厚１０mm（実寸１２mm）
＜成形＞
生地を２８ｃｍ×２．５ｃｍの短冊状にカットします。
生地をねじり、クノ－ト成形し四角型に入れ、ホイロへ。
焼成後、直ちにバニラシロップ（※２）をたっぷり刷毛塗りします。
※２＜バニラシロップ＞	ｇ
グラニュ－糖	１００
水	１００
バニラオイル	適量
(注)一度煮詰めてから使用
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。