いちごとマスカルポ－ネのクロフィン
レシピID：OK01933
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
クロワッサンとマフィンを掛け合わせた、ふんわり食感のクロフィンの中には苺ジャムと「ふわっティマスカルポ－ネ」入り。マスカルポ－ネのコクと乳の風味が苺ジャムの酸味とよくマッチした、食べ応えのあるスイ－ツパンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | １ |
| 水 | ４６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２０℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 成型 | ２５ｃｍの帯状（１ｋｇ）にカットしロ－ルアップ後９ｃｍ幅にカット（１００ｇ） | |
| 両端から４ｃｍほど残し斜めにカット | ||
| （マフィンカップ使用） | ||
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １９分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／２００℃ | |
| 仕上げ | 苺ジャム１０ｇ | |
| フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ）１８ｇ注入 | ||
| 苺ジャムコ－ティングをかけ、ピスタチオをトッピング |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
