ポテトリングアマン
レシピID：TS01472
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １４ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎フレトワ | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ８ |
| 全卵（正味） | ３ |
| 水 | ５２ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ６５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ２５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ４ツ折り | ||
| 最終生地厚２ｍｍ（実寸４ｍｍ） | ||
| ＜成形＞ | ||
| 予めシリコンリング型の底に、◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュを３ｇ塗ります。 | ||
| グラニュ－糖を６ｇ付けておきます。 | ||
| 生地を７ｃｍ×２６ｃｍにカットし、◎クリ－ミ－カスタ－ドＳＪを１５ｇ、焼き芋あんを２０ｇ絞り、折りたたみリング状にし、閉じ口を上にしてリング型に入れ、ホイロへ。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
