クリ－ムあんぱん
レシピID：TS01342
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- 【パン】菓子パン
日本の伝統的なパン“あんぱん“にクリ－ムを合わせ、和洋折衷にアレンジしました。ふんわりやわらかな生地に白餡とクリ－ムをサンドした洋風あんぱんです。
（ポ－リッシュ法）
[レシピ提供]
配合
| ＜ポ－リッシュ種＞ | ％ |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ３０ |
| インスタントドライイ－スト | ０．２ |
| モルトシロップ | ０．２ |
| 水 | ３０ |
| ＜本捏＞ | ％ |
| 高蛋白強力粉（ス－パ－キング） | ２０ |
| 強力粉（カメリヤ） | ５０ |
| インスタントドライイ－スト | ０．７ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎カノ－アショ－ト | ５ |
| 水 | ３５ |
| ポ－リッシュ種 | 全量 |
工程
| ＜ポ－リッシュ種＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ３時間 | |
| 冷蔵庫（５℃）にて保存（１６時間以上） | ||
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－５分 | |
| 生地湿度 | ２７℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチタイム | ２５分 | |
| 第二発酵条件 | ３４℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１９０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 成形（スチ－ムオ－ブン使用） | 生地をのばし、白あんを２０ｇ包み、小麦粉を付けホイロへ。焼成冷却後、クリ－ム（※）２０ｇサンドします。 | |
| ＜クリ－ム＞※ | ％ | |
| ◎カノ－アショ－ト | １００ | |
| イチゴジャム | ２２０ | |
| 水飴 | ６０ | |
| 粉糖 | ２０ | |
| クエン酸 | １．６ | |
| 水 | ３．２ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
