春のサンドイッチ
レシピID：OK01921
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春
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抹茶
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抹茶クリ－ムと桜餅風フィリングで春の彩りを表現したスイ－ツサンドです。こしあんに「NEW五穀アップRP」を合わせて、つぶつぶとした食感が楽しいサンドイッチに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６６ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２M４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | U字詰め（３斤） | |
| 型比容積４ | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | 食パンを１５mmの厚さにスライスする。 | |
| 片面にフラワ－ペ－スト（ほろにが宇治抹茶２６）２０ｇ、★ホイップクリ－ム８ｇ、総菜（オリコライスパオサクラ）２０ｇを左から順に縦に絞る。 | ||
| もう１枚の食パンに▲五穀あん５０ｇを塗り重ねてカットする。 | ||
| ★ホイップクリ－ム | ||
| コンパウンドクリ－ム：グラニュ－糖：発酵調味料（クレム・レブ－ル）＝１００：１０：０．５５ | ||
| ▲五穀あん | ||
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：こしあん＝1：1 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
