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1日目
ライ麦全粒粉（アーレファイン）
モルトシロップ
水 |
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| ＊27℃の醗酵室で24時間放置 |
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2日目
１日目の種
小麦粉（リスドォル）
水 |
100％
100％
100％ |
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| ＊27℃の醗酵室で24時間放置 |
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3日目
2日目の種
小麦粉（リスドォル）
水 |
100％
100％
100％ |
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| ＊27℃の醗酵室で24時間放置 |
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4日目
3日目の種
小麦粉（リスドォル）
水 |
100％
100％
100％ |
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| ＊27℃の醗酵室で24時間放置 |
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5日目
4日目の種
小麦粉（リスドォル）
水 |
100％
100％
100％ |
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＊27℃の醗酵室で24時間放置
→液種として使用可能 |
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以降
前日の種
小麦粉（リスドォル）
水 |
100％
100％
120％ |
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＊27℃の醗酵室で24時間放置 |
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