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メゾンカイザートラディショナル
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かんたんレシピ クロワッサン
【配合】
小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
100％
インスタントイースト
1.7％
食塩
2％
砂糖
13％
全卵
10％
バター
2％
水
36％
折込バター
生地1700gに対し500g
【工程】
ミキシング
L5ML3
（縦型ミキサー）
ある程度つなげる
捏上温度
24℃
分割
1700g
発酵時間
30分後、2cm程度に延ばす（27℃、75％）
冷蔵(5℃)
一晩
折込
3つ折2回
冷却(-20℃)
約20分
折込
3つ折1回
冷却(-20℃)
約20分
成形
最終厚3mm
幅10cm高さ17cmの三角形にカット
生地重量60g
ホイロ
90分（27℃、75％）
焼成
15分（210℃）
