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かんたんレシピ パン・ド・カンパーニュ
【配合】
小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
90％
ライ麦全粒粉（アーレファイン）
10％
本格パン種（
クレム・ドゥ・ルヴァン
）
5％
*オリエンタル酵母工業
生イースト
0.4％
食塩
2.3％
水
73％
【工程】
ミキシング
L5H6
（スパイラルミキサー）
捏上温度
24℃
発酵時間
60分パンチ60分（室温）
分割重量
1500ｇ（クーロンヌ）、1250ｇ、
650ｇ
ベンチタイム
30分
成形
ホイロ
90分（22℃、80％）
焼成
40分（上火240℃：下火230℃）
