ホーム
>
カタログ
>
メゾンカイザートラディショナル
>
本格レシピ パン・オ・セレアル（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
100％
ルヴァン・リキッド
25％
生イースト
0.7％
食塩
2.8％
セレアル類
25
水
65％
【工程】
ミキシング
L4H6
（スパイラルミキサー）
捏上温度
24℃
発酵時間
45分パンチ45分（室温）
分割重量
250ｇ×3個（バヌトン使用）
350ｇ
ベンチタイム
30分
成形
ホイロ
90分（22℃、80％）
焼成
30分（上火250℃：下火240℃）
