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メゾンカイザートラディショナル
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本格レシピ ピッツァ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
100％
ルヴァン・リキッド
10％
生イースト
2.5％
食塩
2％
砂糖
5％
オリーブオイル
8％
水
64％
【工程】
ミキシング
オリーブオイル
L4H4↓L2H2
（スパイラルミキサー）
捏上温度
24℃
発酵時間
60分（室温）
分割重量
1000ｇ ピザ大
150ｇ ピザ小⇒生地玉冷蔵（5℃）
ベンチタイム
30分
成形
天板に広げ、トッピングを行う
焼成
12分（上火250℃：下火250℃）
★ピザ（小）：生地玉冷蔵
冷蔵庫から取り出し、生地を広げトッピングを行い、即焼成
焼成（ピザオーブン使用）430℃ 1分30秒
