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メゾンカイザートラディショナル
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本格レシピ シャバッタ（ルヴァン・リキッド使用）
【配合】
小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
100％
ルヴァン・リキッド
20％
生イースト
0.4％
食塩
2.5％
オリーブオイル
6％
水
72％
【工程】
ミキシング
Ｌ3（小麦粉と水でミキシング）
（スパイラルミキサー）
オートリーズ：30分
バター、サワークリーム
L5H2↓L2H4
捏上温度
24℃
発酵時間
60分パンチ60分（室温）
発酵ボックスにオローブオイルを塗布する
分割・成形
ホイロ
90分（22℃、80％）
焼成
20分（上火250℃：下火240℃）
*焼成後オリーブオイルを塗る
