ラムを使ったラ－メンで知られる文京区春日の「自家製麺 MENSHO TOKYO」（文京区春日1、TEL　03-3830-0842）は5月10日より、ラムやマトンを使用したまぜそばスタイルの新メニュ－「まぜひつじ」の提供を始めた。

　「よりヒツジ本来の味わいを感じられるものにしたかった」と店主の庄野智治さんが話すように、同商品にはラムに加えマトンを使用。「マトンは肉が熟しているので味に深みが出て、ヒツジ本来の風味を強く放つ」という。唐辛子・花椒（かしょう）・コショウ・クミンなどスパイスを利かせることで、臭みを抑えながらヒツジのうま味を引き出した。

　麺にもこだわり、少し軟らかめにゆでた麺を30回ほど湯切り。「湯切りの回数が多いほど、麺に含まれるグルテンが増し、具材と絡みやすくなる」という。

　まぜそばスタイルの同商品。ラムチャ－シュ－とミンチ状にしたマトン肉、卵黄、ねぎ、ニラ、もみのり、にんにく、花カツオ、昆布ジュレをトッピングし、パクチ－をアクセントに添える。価格は900円。

　新メニュ－開発のきっかけについて、「開業時より提供している『ラム豚骨ら－めん』や『ラム煮干中華そば』（以上750円）は誰でも食べやすいラムの入門編。ヒツジ好きの方はもちろん、まだヒツジを食べたことがないという方まで満足できるように、1歩踏み込んだヒツジ感の強いラ－メンを作りたいと思った」と庄野さん。冬に向けてさらなる新メニュ－の開発にも取り組んでいるという。

　同店は今後サンフランシスコへの出店も予定。「日本の食文化であるラ－メンをまずはサンフランシスコを起点に広げていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時〜15時、17時〜23時。火曜定休。座席はカウンタ－6席、テ－ブル10席。

（文京経済新聞）

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