松本・小屋に3月25日、パティスリ－「NUMOROUS（ニュ－モラス）」（松本市小屋南1、TEL 0263-31-6228）がオ－プンした。

　店舗面積は約20坪。カフェスペ－スも設け、テ－ブル6席を用意する。お酒をテ－マにした同店のコンセプトは「お菓子な香りと甘み研究所」。オ－ナ－パティシエの大塚泰裕さんは「お酒を使ったケ－キ、お酒と合うケ－キを追求している」と話す。

　ケ－キは、アルコ－ルを使わないものから、香りをしっかり感じるものまで、目安となるよう4段階で表示する。ア－モンドクリ－ムと洋梨をのせて焼き上げた「タルトポワ－ル」（320円）、市内で採れたベリ－を使った「ベリ－」（440円）など気付かない程度のアルコ－ルを使ったものや、口に入れたときに香りを感じる「モンブラン」（430円）、ブランデ－の名前をそのまま付けた「V・S・O・P」（480円）など。アルコ－ルを入れない「プリン」「シュ－クリ－ム」（以上200円）は価格帯を抑え、子どもから大人まで気軽に「おやつ」として楽しめるようにした。ほかに、「ショ－トケ－キ」（420円）や季節の果物を使った「タルト・フリュイ」（400円）なども。

　「長野燻（くん）製チ－ズケ－キ」（4号＝1,180円、5号＝1,900円、6号＝2,700円）は、ワインやウイスキ－に合うように、薫製したチ－ズを混ぜ込んで作り上げた。「バ－で出している、チ－ズやチョコ、ナッツ、レ－ズンなどの乾き物類は、実はお菓子作りに欠かせない食材。合わないはずがない」と大塚さん。現在は予約での取り扱いだが、「松本はバ－の街。いずれはバ－でも提供してもらえるようにしたい」

　大塚さんは埼玉出身。東京近郊でパティシエとして経験を積み、Iタ－ンで独立開業した。「東京は旬に関係なく何でも手に入ってしまう。おいしいものを作りたいと考えたときに、地方がいいと思った」と振り返る。いくつかの場所を検討した後、松本に決めて昨年8月に移住。物件が決まるまでの数カ月は、市内のリンゴ農家で働いた。「農業にも興味があったので、市街地から少し離れれば畑があるのも良かった。ずっと室内でスイ－ツを作っていたので、太陽の光を浴びて働くことが新鮮だったし、いろんな人と交流もできた」

　店名は「ユ－モラス」に「新しいこと」の意味を込めて付けた造語。ロゴもフラスコや試験管で「酒」という字をかたどった。店内は、木とタイルを使った落ち着いた雰囲気で、ビ－カ－やフラスコ型の照明など、遊び心を感じる工夫を随所に施す。「ほかと同じことをしていても仕方がない。変わったこと、面白いことをしていきたい」と大塚さん。「ワイナリ－や醸造所も多い地域なので、おいしくて面白い商品を一緒に作っていきたい」と意気込む。

　営業時間は10時〜19時30分。月曜、第2・4火曜定休。
（松本経済新聞）

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