下関の水産加工会社「河久」（下関市彦島西山町4、TEL 0120-293-029）と北九州市のみそラーメン専門店「鈴屋」（北九州市小倉北区井堀1）がコラボし開発したラーメンが完成し、6月16日、下関市役所でお披露目された。

　「河久」社長の望月俊孝さんが、「トラフグの毒のある部分を除いた可食部位を、天然塩と醤油麹（しょうゆこうじ）、焼酎麹を合わせじっくり熟成させて作る無添加の『とらふぐXO醤（じゃん）』」を「鈴屋」に提供し、「レギュラーメニューとはブレンドを変えた専用のスープとオリジナルの中細麺に合わせ」（店主の米田孝一さん）、「とらふぐXO醤ラーメン」が出来上がった。

　試食した前田晋太郎下関市長は「魚介の香りと麺とのバランスも非常に良く、非常にドッシリとしたうま味の感じられるラーメン」と舌鼓をうった。

　望月さんによると「（XO醤は）約10年の開発期間を経てできたもので、完全に無添加で仕上げる。アミノ酸の含有量は通常の魚醤の2倍以上あり、臭みがなく風味が豊なことが特長」という。

　関門海峡を挟む山口県下関市と北九州市の「食の魅力」を発信する民間プロジェクト「関門の旨味」の一環で、主宰する「YKSTORES」（小倉北区浅野2）社長の吉田一直さんが、両者をつなぎ実現した。

　同ラーメンは「鈴屋」で、毎日20食限定で提供する。営業時間は11時〜15時、17時〜22時。火曜定休。価格は1,350円。
（関門経済新聞）

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