船橋駅南口の繁華街・山口横丁に4月8日、ギョ－ザ専門店「CHAOZ　TOKYO（餃子東京）」（船橋市本町4、TEL 047-481-8836）がオ－プンした。

　店主は、千葉県内を中心に海外まで含め25店舗、居酒屋業態を中心とした店舗網を広げている「くふ楽」グル－プで取締役まで務めた櫛田崇さん（35）。店舗面積は11坪。テ－ブル4卓12席、カウンタ－8席の長細い店内が特徴。

　「徹底的にチェ－ン化を視野に入れて店作りをした」と櫛田さん。半年後には、都内に2号店の出店も視野に入れているという。前職で新業態や新店立ち上げなどを担当していた経験を生かす。「日本人の好きな食べ物上位10位までの全国チェ－ンでも女性向きが少ない業態を選んだ」

　店内の清潔感を維持するため、中華料理店特有の油臭さが出ない全自動の機械でギョ－ザを焼く。ギョ－ザの具はオリジナルだが、皮を包む作業も1時間で1500個を包める機械に任せる。

　女性客を意識して、ノ－マルギョ－ザにはニラやニンニクを入れない。その分野菜を多めにし、1個あたりの重量を20グラムに抑えた。ギョ－ザはしょうゆで食べる文化が定着している事から、同店では「黒こしょう」で食べるのを推奨。ラ－油もオリジナルの「食べられるラ－油」を長ネギとニンニクの調合で開発した。

　メニュ－には、ギョ－ザとニラニンニク入りギョ－ザ、水ギョ－ザが並び、6個入りで290円の均一価格。サイドオ－ダ－はモヤシ、キャベツ、キュウリ（いずれも180円）を用意。ドリンクも、生ビ－ル（500円）のほかは、ハイボ－ル（390円）や3種類のサワ－（380円）のみとシンプルな構成で勝負する。

　「全国に出店するのが夢」と語る櫛田さん。「せっかく生まれてきたのだから自分の可能性を試してみたい」と、10年間走り続けてきた前職を退職し、一念発起して新たな人生をギョ－ザに懸ける。

　営業時間は11時〜24時。無休。

（船橋経済新聞）

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