アトレ恵比寿（渋谷区恵比寿南1）4階に12月6日、朝食をテ－マにした「Butter GRAND（バタ－グランデ）」（TEL 03-5475-8334）がオ－プンする。経営は飲食店の企画・運営を手掛けるスイ－ツデザインラボ（大阪市北区）。

　パンケ－キ専門店「Butter（バタ－）」6店舗、フレンチト－スト専門店「Hug Frenchtoast cafe（ハグ フレンチト－ストカフェ）」2店舗を展開している同社。パンケ－キ店の出店が相次ぐ中、「パンケ－キの次に来るもの」を検討し、同社が展開する2ブランドの「こだわりを引き継いだ」業態としてバタ－グランデを立ち上げ。今年11月、バタ－淀屋橋（大阪市中央区）を試験的にバタ－グランデに業態変更した。アトレ恵比寿店は同業態2店舗目となる。コアタ－ゲットは20〜40代の女性。

　店舗面積は132.77平方メ－トル。席数は70席。店内は「バロック＆アンティ－ク」をコンセプトにした空間。白を基調に、壁面にはアンティ－ク柄、フォ－クとナイフのアイコンなどを黒で描いた。テ－ブルは白で統一し、椅子は異なるデザインのものを使っている。

　生地のベ－スには北海道産小麦を使用し、北海道産発酵バタ－、北海道産の牛乳とビ－トグラニュ－糖だけで作る「水切りヨ－グルト」を混ぜ込むパンケ－キや、ココナツオイルで焼き上げるフレンチト－スト、エッグベネディクト4種（860円〜1,050円）、クレ－プ3種（1､080円）、ガレット3種（980円〜1,080円）などを「日本人に合うようロ－カライズして」提供する。

　パンケ－キ・フレンチト－ストはともにスイ－ツ系・食事系を用意。パンケ－キ＝リコッタチ－ズを混ぜ込んだ生地をアパレイユに漬け込み、窯で二度焼きする「窯出しフレンチパンケ－キ」（880円または1,200円）ほか。フレンチト－スト＝塩コショウ・チ－ズを加えたアパレイユに漬け込んだフレンチト－ストとマスタ－ドソ－スで仕上げた鶏肉を盛った「ソ－スマスタ－ドチキンのフレンチト－スト」（1,150円）などもラインアップ。15時以降はパスタやご飯もの、ハンバ－グなどの食事メニュ－も提供する。

　同店限定メニュ－として、薄く焼いた生地を丸めたパンケ－キ3枚に、フレッシュ・コンフィチュ－ル・ソ－ス3種のオレンジをトッピングした「トリプルオレンジのシュゼットロ－ルパンケ－キ」（1,200円）など、「大人のパンケ－キ」3種を用意する。想定客単価は1,400円。

　同社業態開発室長の後閑昇さんは「『朝ごはん＝ヘルシ－』というイメ－ジや、朝早起きすると気持ちよかったりする時間的な感覚、空間、味を一日中提供していきたい」と意欲を見せる。「朝ごはんはシンプルなイメ－ジがあると思うので、それをいかにアレンジできるか。お客さまの意見を聞きながらさらに進化させていきたい」とも。

　営業時間は10時〜22時。

（シブヤ経済新聞）

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