船橋に3月5日、千葉県内で初の海老（えび）そば専門店「海老そば まるは」（船橋市本町1、TEL 047-435-6668）がオ－プンした。

　同店は、船橋市内を中心にラ－メン店を展開するまるはグル－プの6店舗目で新業態。ファミリ－層の利用が多い同グル－プにおいて初めて専門特化したという。店舗面積は19坪で、席数はカウンタ－のみ16席。

　近年、都内を中心に流行の兆しをみせている海老そばだが、だしのとり方やラ－メンのコンセプトは同グル－プのオリジナル。主力メニュ－の海老そば（750円）は、海老の頭を使った海老ミソでだしをとり、ス－プを口に含むと口いっぱいに海老風味が広がる。「オ－プン以来ほぼ毎日食べに来るお客さんもいる」と同店オ－ナ－の橋本友則さん（37）。

　鶏と海老を11時間以上煮込んで作った、どろっとした濃厚ス－プが特徴の「濃厚海老そば」（850円）や、同じ濃厚ス－プを使った「海老つけめん」（850円）なども。チャ－シュ－やワンタンなどのトッピング、サイドメニュ－も多数用意する。

　麺はやや平打ちの縮れ麺。ラ－メンの刻みチャ－シュ－や刻みネギ、つけ汁が絡みやすいように独自に開発したという。麺一本一本の太さをふぞろいにすることで、麺自体の食感を楽しむことができるように工夫も凝らしている。

　橋本さんは高校卒業後、都内の有名割烹（かっぽう）料理店やホテルの和食職人として勤務し、都内の有名ラ－メン店や県内有名店でも修行を積んだ。当時の経験を生かして「使い慣れた食材でだしをとったら評判が良かった」という。　三咲出身の御滝中学校卒業生で、地元船橋への郷土愛が強く、ラ－メンには三番瀬ののりと船橋産の小松菜が使われている。「今後は、千葉県産の伊勢海老でだしをとったス－プも開発したい」と意気込む。

　営業時間は11時〜24時。

（船橋経済新聞）

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