2025年12月17日、大阪府箕面市の阪急箕面線牧落駅前にオープンしたハード系がメインのベーカリー「hatate BAKERY」。こじんまりとしていますが、フランス田舎町のパン屋的な雰囲気が素敵なお店です。パンの種類はそれほど多くはないのですが、自慢のバゲットやカンパーニュを使用したサンドが人気を博しています。

独自製法で作るオリジナル生地

hatate BAKERYではフランスに本部を置く「レ・アンバサドゥール・デュ・パン」が提唱する少量の酵母と塩、最低限のミキシング、18℃前後の低温で15～18時間程度の長時間発酵させる「レスペクチュスパニス製法」で作られたバゲットやカンパーニュが人気です。小麦本来の自然な甘味や旨味が最大限に引き出され、しっとりとした口溶けと風味豊かな味わいが絶品。

ワクワク感がたまらない陳列

店内に入ると正面のカウンターにはパンがぎっしりと並んでいます。ほとんどがハード系のパン。バゲットやバタールは１本売りですが、カンパーニュやフォカッチャはホール売りから1/4カットまでサイズを選べます。その他、サンド系のパンが華やかにカウンターを彩っていて、どのパンを選ぶかとてもワクワクさせられます。

素材を活かしたシンプルなサンド

人気のサンドは具材を挟んだだけのシンプルなものが中心ですが、厳選した素材とこだわりのパンの組み合わせでパン好きの心を鷲掴みにします。

イチオシのパテカンサンド

全てのサンドがハイクオリティーなのですが、筆者がオススメしたいのが、同じ箕面にお店を構える本格ドイツ製法で作るハム・ソーセージ専門店「メツゲライイノウエ 箕面店」のパテ・ド・カンパーニュをサンドしたバゲットサンドです。生地のバゲットは3種の酵母と有機古代小麦を使用してこんがりと焼き上げています。ザクザクっとした食感と小麦の香ばしさをしっかりと感じさせながらもパテの旨味を引き立て、シンプルながらそのおいしさはとても奥深い味わいです。

生地のモチモチ感に驚愕したカンパーニュ

バゲットサンドと同等に人気を博しているのがカンパーニュの生地を使用したサンドです。私のオススメは北海道産有機えりも小豆を使用した自家製あんこをサンドした「あんブレッド」です。ボリューム満点でダイナミックにかじり付く食べ方がお気に入り。あんこは優しい甘さで、たっぷり入っていながらも飽きることなく食べられます。カンパーニュ生地は、ほのかな酸味と柔らかな甘味がありびっくりするほどもっちりねっとりとした独特な食感をしています。このカンパーニュの食感に魅せられてリピートされる方も多数いるそうです。

パウンドケーキのようなしっとり感

もう一品紹介したいのが、唯一無二のしっとり食感を体験できるブリオッシュです。とにかくしっとり感がすごい。口に含んだ瞬間にしっとり溶けるように解けて小麦の香ばしさと甘味、そしてバターの濃厚で芳醇な香りがふわぁ〜っと口の中いっぱいに広がります。また、軽くリベイクして食べると表面がサクサクっと仕上がりバターの香りが一層際立って、更にリッチな味わいへと変化します。

いかがでしたか？
hatate BAKERYのパンはシンプルながら生地自体のポテンシャルを最大限に引き出していて、一度食べるとまた食べたくなるリピート率の高いパンだと思いました。朝から行列になることも納得です。今後は少しずつ品数を増やしてくれると嬉しいです。