三越伊勢丹は、来年開催する「～パリ発、チョコレ－トの祭典～サロン・デュ・ショコラ2020」の概要を発表した。

　会期は2020年1月27日（月）～2月2日（日）（各日10時～20時）の7日間。会場は新宿西口の新宿NSビル地階イベントホ－ル。待ち時間短縮や会場内の混雑緩和のため、今回も「入場チケット制（有料）」を導入する。

　18回目となる今回のテ－マは「出会い」。サロン・デュ・ショコラを担当する真野重雄バイヤ－は「もう一度、優れた作り手の個性などをきちんと伝えたい。その中で、作り手がこれまで積み重ねてきたカカオ・素材・人との『出会い』が、それぞれの個性をひもとくキ－ワ－ドになるのでは」と話す。そのテ－マが反映されているのが、毎年日本限定で打ち出す恒例のセレクションボックス3種類だ。

　「Rencontre～出会い～」（16粒入り＝8100円）は、出会えて良かった素材や素材との出会いから生まれたクリエ－ションなど、「素材との出会い」を16人のシェフが表現したボックス。「Hommage～オマ－ジュ～」（12粒入り＝6,264円）は、師匠や生産者、家族などシェフに影響を与えた「人との出会い」へのオマ－ジュを12人のシェフが表現したボックス。「Harmonie～一粒の中での出会い～」（8粒入り＝4,860円）は、素材と素材の組み合わせの「妙」を8人のシェフがそれぞれ1粒で表現したボックスとなる。

　今回の「サロン・デュ・ショコラ2020」には、112ブランドが集結する予定。約20ブランドが初登場、約3ブランドが再登場する中、注目は以下の4ブランド。

　ダロワイヨや有名ホテルを経て2018年5月、パリ郊外にブティックをオ－プンしたMOF（2011年取得）パティシエ、ヤン・ブリスさんが手掛ける「TOURBILLON BY YANN BRYS（トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス）」が日本初上陸。プラリネとガナッシュの2層の組み合わせが楽しめる6種類のアソ－ト「ショコラアソ－ト プラリネ」（6個入り＝3,024円）のほか、シロトンは上からメレンゲ、サブレ、シトロンマ－マレ－ドとシトロンクレム－をホワイトチョコソ－スでコ－ティングし、「1つでケ－キを食べているような満足感がある」という「シュセット」（8個入り＝4,644円）。店名にもある「トゥルビヨン＝渦巻き」から、チョコレ－トを使った渦巻き形のケ－キも展開する予定だ。

　1925年創業のパリ8区にあるパラスホテルの一つである「Le Bristol Paris（ル ブリストル パリ）」が日本初上陸。2018年11月にホテル地下に完成したチョコレ－ト専用ラボで、シェフパティシエのジュリアン・アルヴァレズさんが作り上げるチョコレ－トは通常、ホテル内のレストランやカフェ、またホテルに宿泊しないと食べられない特別なもの。ヒマワリの種のプラリネや、ア－モンド＆コリアンダ－シ－ドのプラリネなど9種類の味わいの「アソ－ト レ ゼトナン」（9個入り＝4,752円）、スパイス風味のキャラメルガナッシュやショウガを使ったガナッシュなどスパイシ－な味わいの「ショコラアソ－ト レ ゼピス」（4個入り＝2,484円）など、ホテルならではのチョコレ－トを展開する。

　2011年のワ－ルドチョコレ－トマスタ－ズで世界チャンピオンに輝いた、コンサルティングなども手掛けるオランダ人シェフのフランク・ハ－スヌ－トさんと、キュイジ－ヌシェフからペイストリ－＆チョコレ－トシェフに転身したオランダ人シェフのトム・ファンデフェ－ンさんの2人が手掛ける「Frank Haasnoo＆Tom van de Veen（フランク・ハ－スヌ－ト＆トム・ファンデフェ－ン）も日本初上陸。サクサクとした食感のヘ－ゼルナッツのプラリネや、スモ－クしたカルダモンで抽出したガナッシュ、レッドキャベツのガナッシュなど、2人が手掛けた個性的なボンボンショコラを6個ずつ詰め合わせた「ショコラアソ－ト」（12個入り＝4,860円）などを展開。

　旭酒造とジョエル・ロブションさんがタッグを組んで2018年4月、パリ8区にオ－プンした「Dassa ï Jo ël Robuchon（獺祭・ジョエル・ロブション）」でシェフパティシエを務める日本人パティシエ、中村忠史さんがプライベ－トブランド「TADASHI NAKAMURA PARIS」で初登場。獺祭の酒かすを使ったボンボンタイプや、ホワイトチョコレ－トでコ－ティングした「ひと味違う」オランジェットなどを展開する予定。

　今回も、会場でしか食べることができないイ－トインや実演販売が数多く登場。青山外苑前のフレンチレストラン「Florilege（フロリレ－ジュ）」が手掛ける、フキノトウや黒トリュフを加えたかき氷2種類をはじめ、アマゾン料理人太田哲雄さんのカカオを組み合わせた盛岡冷麺も注目。「カンタン・バイィ」「二コラ・ベルナルデ」「リリアン・ポンヌフォア」「アルノ－・ラエ－ル」などのパティスリ－が手掛けるバ－タイプのチョコレ－トケ－キなども展開する。
（デパチカドットコム）

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