【配 合】
| テロワール ピュール | ・・・・・・・・・ | 100 | % |
| インスタントドライイースト | ・・・・・・・ | 0 | .4 |
| 食 塩 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 2 |
| モルトシロップ | ・・・・・・・・・・・・・・・ | 0 | .3 |
| 水 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 70 |
【工 程】
| ミキシング（スパイラル） |
L3分↓（インスタントドライイースト）オートリーズ15分 L1分↓（食塩）L6分H20秒 |
| 捏上温度 | 23℃ |
| 発酵時間（27℃/75％） | 90分パンチ90分 |
| 分割重量 | 350g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | |
| ホイロ時間（28℃/80％） | 70分 |
| 焼成（240℃/220℃・スチーム使用） | 25分 |
【配 合】
| テロワール ピュール | ・・・・・・・・・ | 100 | % |
| 生イースト | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 5 |
| 食 塩 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 1 | .8 |
| 砂 糖 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 10 |
| モルトシロップ | ・・・・・・・・・・・・・・・ | 0 | .3 |
| 全 卵 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 5 |
| バター | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 5 |
| 牛 乳 | ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ | 51 |
| 発酵バター（折り込み用） | ・・・・・・ | 50 |
【工 程】
| ミキシング | L7分M2分 |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 発酵時間（27℃/75％） | 30分 |
| 冷蔵（−3℃） | 12～18時間 |
| 折り込み | 4つ折り×2回 |
| リタード（−8℃） | 60分 |
| 成形（最終厚3mm） | 55g（底辺10cm×高さ23cm） |
| ホイロ時間（28℃/80％） | 90分 |
| 焼成（220℃/210℃） | 14分 |
