ワサビタルタルの和風チキンカツサンド
レシピID：OK01694
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
鶏胸肉のカツときざみワサビの和風タルタルをはさみ、サッパリとした味わいに仕立てた和風カツサンドです。一口目から感じられるワサビの鮮烈な風味とシャ－プな辛さがやみつきになります。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Cオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | １．８枚切りにカットし、２枚にバタ－、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）の順に塗る | |
| ２．チキンカツ、総菜（香る山葵タルタル２６）、千切りにしたキャベツの順にサンドする | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| 食パン（８枚切り）２枚、バタ－（食塩不使用）４ｇ、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）５ｇ、チキンカツ１枚、キャベツ２０ｇ、総菜（香る山葵タルタル２６）３０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
