バニラフル－ツデニッシュ
レシピID：OK01892
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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サクサクに焼き上げたデニッシュに、濃厚でコクのあるバニラクリ－ムを絞り、色鮮やかなフル－ツをトッピングしました。なめらかな口当たりのクリ－ムとフル－ツの組み合わせは言うことなしのおいしさ！贅沢な気分になる味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（フラワ－ ®） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 上白糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ３７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ４Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | 2ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．６ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（８×１１ｃｍ） | |
| 成型 | セイボリ－型使用 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２７分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）３０ｇ | |
| トッピング | 粉糖適宜 | |
| フル－ツ各種 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
