ごほうびクリ－ムパン
レシピID：OK01951
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- 【パン】菓子パン
水を使用せず、たっぷりの卵と牛乳で仕込んだリッチな生地に、卵の濃厚なコクが味わえる「なめらか卵のカスタ－ド」を包みました。ティ－タイムにピッタリなご褒美仕様の一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ４ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 全卵 | ５２ |
| 油脂：無塩バタ－ | ３０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 牛乳 | １０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ１０Ｈ８↓（油脂）Ｍ５Ｈ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（なめらか卵のカスタ－ド）４５ｇ包あん | |
| パ－カ－成型 | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
